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来东营你吃利津水煎包了吗?

2011-11-15 08:25:57 本文行家:高维友

利津水煎包的馅分为荤素两种,荤的吃起来清香不腻,素的吃起来也鲜嫩可口,并且水煎包的馅中还带有汤汁。利津水煎包光吃表皮能吃到它的清脆松软,吃馅能吃到它的浑厚绵长,但两者结合起来吃才能吃到它的精髓,一种卓尔不同的美味。

利津水煎包利津水煎包


       利津水煎包是根据地名而命名的一种当地名吃,利津是东营市的一座始于金代明昌三年的古县城,因为因邑内有“永利”、“东津”两地而得名,至今已有800余年历史。因利津古城的整体轮廓恰似一只凤凰,头朝东、尾向西;西出城门的三股官道,犹如凤凰尾巴上的三根长翎。所以,昔时利津城又被冠以凤凰城的美名。利津水煎包始于清代,被誉为百年老包。

       第一次吃到利津水煎包,是07年初来东营。当时在中国石油大学北门有很多小吃摊点,围着小吃摊转了一大圈,最后我被刚出锅的水煎包吸引住了,一锅包子紧紧地贴在一起,呈圆柱形,表皮一面金灿灿油滋滋,一面在麦黄中又显出斑斑白嫩之色,让人垂涎欲滴,随即买了几个解决饥肠辘辘。我的第一口就朝最金黄的地方咬下去,一种火候把握完美的松脆让我感觉到利津水煎包的不同。食欲大发之后继续往下咬,吃到了富有弹性而又松软的部分,也一同把包子的馅囊入口中。水煎包的馅分为荤素两种,荤的吃起来清香不腻,素的吃起来也鲜嫩可口,并且水煎包的馅中还带有汤汁。利津水煎包光吃表皮能吃到它的清脆松软,吃馅能吃到它的浑厚绵长,但两者结合起来吃才能吃到它的精髓,一种卓尔不同的美味。

      

利津水煎包利津水煎包


       利津水煎包有其与众不同之美味必有其特殊做法。利津水煎包的面是发面的,这和大多数包子没什么区别,关键在馅和煎煮之法。与往常我们见到的包子馅不同,利津水煎包的肉馅与菜是分开的,包子所用馅不用油、盐等调料搅拌,是干馅,包子之味全来自腌制的肉馅。包包子时要先放菜再放肉,在蒸煮过程中鲜美的味道就会溢满整个包子。包子捏成圆柱状,置于平锅中,燃猛火一炉,水煎包口朝下搁置,灌入面糊水淹至水煎包顶端,盖上锅盖,这就是水煎。水煎的过程中要给包子翻个,直到水渐干,这时锅底开始有炸响,便改文火细烤,汤汁收尽之后,揭起锅盖,以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油,以油煎至起焦壳止。

        

制作利津水煎包制作利津水煎包


       都说“没去过长城就别说你到过北京”,在这里有“来利津吃不到水煎包,就等于枉来利津一遭”一说。可以说利津水煎包已成为利津乃至东营的名吃代言了。

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